Ernährung - Rezepte - Backen - Dinkel-Buchweizen-Brot

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Dinkel & Buchweizen-Brot

Dinkel-Vollkorn, allergen-armer Urweizen

 

Dinkel-/Buchweizen-Brot  weizenfrei. Dieses Rezept stammt von jemanden, den ich hier nicht nennen will (ich habe es abgeändert, ändern müssen).

  • Rezept 1
  • 400 g Dinkel-Mehl
  • 100 g Buchweizen-Mehl
  • 2,5 dl lauwarmes Wasser
  • 4 EL Joghurt
  • 25 g Hefe
  • 2 TL Salz 
  • nach Belieben Kürbis-, Sesam, Leinsamen
  • Rezept 2
  • 800 g Dinkel-Mehl
  • 200 g Buchweizen-Mehl
  • 5,5 dl lauwarmes Wasser
  • 8 EL Joghurt
  • 40 g Hefe
  • 1 EL Salz 
  • nach Belieben Kürbis-, Sesam, Leinsamen

Zubereitung

  • Mehl in eine grosse Schüssel geben und Salz beifügen. Gut mischen
  • Hefe in kalt-/lauwarmem Wasser auflösen (Hefe und deren Herstellung!)
  • aufgelöste Hefe der Mehlmischung beifügen
  • alles gut vermischen und intensiv kneten
  • eine, bei Rezept  Nr 2 zwei Portionen bilden, diese mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt direkt in Backform geben
  • 1 Stunde gehen lassen (mindestens)
  • Mit kaltem Wasser bepinseln (gibt Glanz)
  • In den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen schieben (etwas tiefer als die Mitte)
  • Nach 10 Minuten Hitze auf 180 Grad reduzieren
  • Backzeit insgesamt 45 Minuten / Umluft
  • Nach dem Backen sofort mit kaltem Wasser bepinseln, auskühlen


Ur-Rezept sieht kein Gehenlassen vor, damit geht der Teig zu wenig auf und wird zu klumpig (wie obige Fotos) Die nächste Serie mache ich mit Gehenlassen, dann wird man den Unterscheid in der Teig-Konsistenz leicht erkennen. (siehe dritte Abbildung)