Ernährung - Rezepte - Backen - Appenzeller Chääs-Flade
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Appenzeller Spezialität - und so was vo »gloschtig« !
Rezept:
Flaade-Teig:
300 gr. Mehl (wir nehmen Dinkel mit Schrot)
14 gr frische Hefe
2 dl lauwarmes Wasser
gestrichener Teelöffel Himalaya-Salz
1/2 TL Rohrzucker
(Wir nehmen auch schon mal einen Fertig-Teig aus dem Bio-Laden: siehe Foto)
Für die Füllung(Belag)
200 gr Appenzellerkäse mild
50 gr Greyerzer rezent
1 mittlere Zwiebel fein gehackt
Für den Guss:
2,5 dl Vollrahm
1.0 dl Weisswein
2 Eier
1/2 TL Himalaya-Salz
Gewürze:
Fondue-Mischgewürze
Pfeffer schwarz
Muskat gemahlen
Paprika
das Ganze mit etwas Gefühl, man denke daran; nachwürzen ist besser als versalzen
Zubereitung:
Teig:
Hefe zerstückeln mit dem Zucker, in kaltem Wasser auflösen
alle andern Zutaten in eine Schüssel, Hefe Wasser dazu und kneten. 1 Std. gehen lassen. Dann sorgfältig mit genügend Mehl und Wallholz in eine gewünschte Form bringen. Ziemlich dünn
auswallen. Mit Gabel Löcher klopfen.
Für den Belag:
Zwiebel fein hacken und auf der Flaade-Form gleichmässig verteilen. Käse mit Rösti-Raffel oder etwas feiner raffeln und über die Zwiebeln verteilen.
Der Guss:
Den Vollrahm langsam unter umrühren in den Wein giessen, die zwei Eier aufschlagen und rein, Salz zugeben umrühren.
Der Guss zum Schluss sorgfältig über den Belag giessen. Erst kurz vor dem in den Ofen schieben, damit der Boden nicht weich wird.
Backen:
Backofen auf 200 Grad aufheizen (Achtung: mit Umluft reichen 180 Grad) und je nach Bräune und Boden zwischen 20 und 30 Minuten ausbacken. Bei halber Zeit etwas Oberhitze wegnehmen, damit der Guss oben nicht verbrennt.
